編者按：想來，“六二曲”的誕生意義不止于為白酒釀造開辟了新的方向，更高瞻遠(yuǎn)矚地為白酒行業(yè)引入了科技的思維。于安酒而言，“六二曲”是屹立酒業(yè)的第一道標(biāo)桿，成功筑造了安酒的品牌高墻。于行業(yè)而言，“六二曲”更代表了物質(zhì)貧瘠年代里，白酒產(chǎn)業(yè)自救行動(dòng)的成果。它代表著白酒走向科技釀酒、技術(shù)提升、品質(zhì)保證的重要性和必要性。

在中國國家博物館里，有這樣一件特殊的藏品，它是半截老式牛皮皮帶，在皮帶背面，烙有“長征記”三個(gè)字。它的主人是紅軍戰(zhàn)士周國才，長征時(shí)期周國才和他的六位戰(zhàn)友，曾經(jīng)靠著這條皮帶充饑，后來六位戰(zhàn)友在長征途中相繼犧牲，只剩下這半截皮帶……

糧食，是紅軍長征途中最珍貴的物資，如果糧食充足，可以挽救無數(shù)戰(zhàn)士的生命。新中國成立后，國內(nèi)各行各業(yè)百廢俱興，國外面臨著嚴(yán)峻國際形勢，節(jié)約糧食與提高生產(chǎn)力成為全社會的共同目標(biāo)。

自古以來，釀酒業(yè)都是“耗糧”大戶，古代收成不足時(shí)也是“禁酒令”最頻發(fā)的時(shí)候。為了助力新中國穩(wěn)步前行，在新中國成立后，中國酒業(yè)為提升出酒率、節(jié)約糧食進(jìn)行了許多科研項(xiàng)目，也收獲了眾多成果。在這其中，作為“貴州兩大歷史名酒”的貴州安酒參與研究的“六二曲”項(xiàng)目，值得大家關(guān)注與回顧。

“糧荒時(shí)代”，“六二曲”誕生

上世紀(jì)五十年代，新中國剛建立不久便遇到了“糧食危機(jī)”。1953年，糧食部報(bào)告全國糧食年度赤字40億斤，同年10月16日，中央做出了《關(guān)于實(shí)行糧食的計(jì)劃收購與計(jì)劃供應(yīng)的決議》。到1955年5月，北京市集體伙食單位開始編制用糧計(jì)劃，6月中旬以后，全市居民開始制定家庭用糧計(jì)劃，到了1959年，糧荒更加嚴(yán)重。所以，在上世紀(jì)五六十年代，全社會開展了轟轟烈烈的節(jié)糧運(yùn)動(dòng)。

在此時(shí)期，耗糧大戶的酒業(yè)，受到了管控，千方百計(jì)的設(shè)法節(jié)約糧食。在節(jié)約糧食方面，酒業(yè)有兩個(gè)重要方向，一是廣辟原料，節(jié)約糧食;二是利用科技提升出酒率，以達(dá)到節(jié)約糧食的目的。在廣辟原料方面，山芋、薯干、橡子等這些代糧紛紛成為釀酒原料，并且受到國家肯定。而在提升出酒率方面，由于技術(shù)難關(guān)更多，更為復(fù)雜，一直到上世紀(jì)五十年代末才有了重大突破，隨著研究的深入也有了后來享譽(yù)酒業(yè)的“六二曲”。

據(jù)貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長黃平講述，“六二曲”名字是“六二”，是為紀(jì)念1962年正式研制成功，但是其研究工作很早就已經(jīng)開展了。為了提升出酒率，各研究所從曲藥方面入手進(jìn)行研究。當(dāng)時(shí)，企業(yè)釀酒多采用小曲，輕工所、中科院以及當(dāng)時(shí)的貴州科學(xué)院從小曲里分離各種物質(zhì)進(jìn)行研究對比，這項(xiàng)研究在1959年有了突破性進(jìn)展。黃平表示，“當(dāng)時(shí)輕工所在分離菌種的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了根霉菌，而這種霉菌能夠顯著提升出酒率?！?/p>

在1959年通過先進(jìn)技術(shù)將根霉菌分離出后，擺在科研人員面前的問題是找到條件適合的酒廠，對根霉菌進(jìn)行科研培育與實(shí)際運(yùn)用試驗(yàn)。而這一重任落到了當(dāng)時(shí)的國營安酒廠身上。

“高光時(shí)刻”，摘得全國科學(xué)大會獎(jiǎng)

從1959年到1962年期間，貴州科學(xué)院的工程師陳圣龍、省輕工研究所工程師胡國煥等人與安酒廠的工程技術(shù)人員密切配合，分離根霉菌、培育、制曲、發(fā)酵、釀造……反復(fù)試驗(yàn)培育、反復(fù)釀造，在四年的時(shí)間里，不知道試驗(yàn)了多少次，最終才獲得了成功。

如果說廣辟原料是節(jié)約糧食的折中之法，那么成功研制“六二曲”，用新式純種酵母菌種代替?zhèn)鹘y(tǒng)小曲，提升出酒率，是真正將科學(xué)技術(shù)化作了生產(chǎn)力，從根本上起到了節(jié)約糧食的效用。據(jù)貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會專家回憶，“六二曲”能夠?qū)⒊鼍坡蕪囊郧暗?5%提升至65%左右，這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是非常大的突破。

到1964年，“六二曲”通過了貴州省相關(guān)機(jī)構(gòu)與專家的鑒定，開始大范圍推廣使用。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會專家介紹，采用“六二曲”釀造，不僅能夠提升出酒率，還因?yàn)椤傲毕噍^傳統(tǒng)小曲是純種酵母菌種，含雜質(zhì)更少，使得釀造出的酒質(zhì)也更爽凈。

1978年，全國科學(xué)大會在北京召開

1978年，為制定科學(xué)技術(shù)的發(fā)展規(guī)劃，表彰知識界的先進(jìn)單位和先進(jìn)人物，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀研究成果，充分調(diào)動(dòng)廣大知識分子的積極性、創(chuàng)造性，中共中央在于1978年3月18日至31日在北京召開了全國科學(xué)大會。會上，鄧小平指出四個(gè)現(xiàn)代化的關(guān)鍵是科學(xué)技術(shù)的現(xiàn)代化，并提出了“科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力”的著名論斷。

貴州安酒“六二曲”獲得全國科學(xué)大會表彰

在這次大會上，安酒廠參與研制的“六二曲”作為優(yōu)秀研究成果，獲得了全國科學(xué)大會“重大成果獎(jiǎng)”。

以科學(xué)為引擎，促進(jìn)生產(chǎn)力

據(jù)貴州安酒一位退休老職工講述，在獲得大獎(jiǎng)之后，整個(gè)安酒廠都十分振奮。當(dāng)時(shí)廠里對這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)非常重視，為了第一時(shí)間接到獎(jiǎng)狀，廠里組織了隊(duì)伍到車站進(jìn)行迎接。在招展的紅旗和喧囂的鑼鼓聲中，迎到了全國科學(xué)大會的獎(jiǎng)狀。

如果說1978年獲得全國科技大會“重大科技成果獎(jiǎng)”，是“六二曲”的高光時(shí)刻，那么在1978年之后，“六二曲”開啟了全國化之路。

“一輛解放牌汽車，拉著我們幾個(gè)人和一些樣品，四處推銷‘六二曲’”。曾任安酒一分廠廠長的龔智龍介紹：“一開始‘六二曲’只在貴州省內(nèi)等小范圍應(yīng)用，到1978年獲獎(jiǎng)之后，不管是公司還是研究所，都大力對‘六二曲’進(jìn)行推廣。”而龔智龍就是負(fù)責(zé)“六二曲”推廣任務(wù)中的一員。

據(jù)龔智龍介紹，當(dāng)時(shí)市場經(jīng)濟(jì)剛起步，廠里給他配了一輛解放牌汽車，一名司機(jī)，還有“六二曲”的樣品，讓他們?nèi)ピ颇祥_展推廣工作。“我們?nèi)ピ颇?，一個(gè)商店一個(gè)商店的進(jìn)行推銷，推銷取得了很好的成果?！贝送?，前述貴州安酒退休老員工回憶：上世紀(jì)八十年代，云南很多酒廠都來采購“六二曲”，在70年代“六二曲”賣兩塊多一斤，到了80年代就賣到了二十多塊一斤。

“前幾天還有人電話打過來，想要采購‘六二曲’”，龔智龍介紹，“六二曲”到現(xiàn)在仍不過時(shí)，市場上也還有著很大的需求。

顯然，時(shí)至今日，能夠極大提高釀酒效率的“六二曲”榮光猶在。對于安酒而言，“六二曲”只是他們眾多科技成果之一，對于科學(xué)的崇尚、對于科技的追求，是貴州安酒得以發(fā)展壯大的重要原因。與時(shí)俱進(jìn)，以科學(xué)技術(shù)為第一生產(chǎn)，安酒作為“貴州兩大歷史名酒”的傳奇還在繼續(xù)。