葡萄酒品鑒是一門(mén)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，品酒人需要充分調(diào)動(dòng)五官才能正確品酒。像品酒時(shí)眼睛， 鼻子和嘴巴都應(yīng)該積極參與才行。另外為了在品鑒葡萄酒時(shí)能夠得到好的結(jié)果要遵守以下原則:

1、 一間非常明亮且遠(yuǎn)離其他香味的房間(如花， 香水， 煙草)

2、飯前嘗酒

3、每一種酒作同樣的評(píng)定

選擇同一種類型或同一地區(qū)的葡萄酒，去除瓶蓋及一切有影響的東西，遮蓋標(biāo)簽。 品酒應(yīng)使用無(wú)色的，郁金香花型的玻璃高腳酒杯。 最多倒入量為杯子的1/3。

為什么要觀察酒的顏色? 酒的顏色和”杯裙”的強(qiáng)度顯示出紅酒使用的品種， 年份和發(fā)展階段的寶貴跡象。 高品質(zhì)的酒通過(guò)一種完美的色澤顯示它的特性。 細(xì)小的結(jié)晶物不影響酒的質(zhì)量， 但是絮狀懸浮物就表明了一種病態(tài)。 有沉淀不是缺陷。

葡萄酒的粘度

當(dāng)聞過(guò)酒的香味之后， 轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒， 觀察留在杯壁上的酒滴， 業(yè)內(nèi)人士稱之為”淚” 或”腿”。 酒的糖度和酒精度越高， 這種酒滴越明顯。杯裙白葡萄酒“杯裙” 的色澤是透明度非常強(qiáng)的深金黃色。 許多白葡萄酒開(kāi)始是淡黃色， 隨著時(shí)間的增加顏色越來(lái)越深。 通常， 涼爽地區(qū)的酒色澤淺淡， “杯裙”為金黃色是高溫區(qū)的酒。 在橡木桶內(nèi)熟化過(guò)的酒， 其“杯裙”的顏色較深。 非常年輕的酒時(shí)常泛出一種青綠色， 年長(zhǎng)的， 或者是氧化了的酒呈現(xiàn)為棕色。

紅酒的顏色較復(fù)雜， 從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色， 這大部分取決于使用的葡萄品種， 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色。 與白葡萄酒相比， 紅酒越熟化越清澈。 傾斜杯子觀察酒的邊緣: 或深或淺， 都表明了酒的年齡。 深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。

葡萄酒的氣味與口味 從杯子里散發(fā)出的氣味對(duì)于紅酒的性質(zhì)和質(zhì)量是非常好注釋。 首先是聞。 慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)杯子中的酒， 以便能夠完全的感覺(jué)它的香氣。 鮮釀酒的特性主要由新鮮的果香味來(lái)表現(xiàn)。 紛繁復(fù)雜的香味是名牌酒引為驕傲的原因。 葡萄酒在攝氏8-18度時(shí)， 最能出色表現(xiàn)其香味。 口中放入少量的酒， 吸入一絲空氣以便于顫動(dòng)口中的酒來(lái)分辨香味。 舌頭上的味蕾對(duì)于甜， 酸， 咸， 苦四種基本味道非常敏感。 同樣， 對(duì)酒精(溫度的感覺(jué))和在酒中可能的含量也能評(píng)價(jià)。

葡萄酒香味的描述 品酒專家們?cè)噲D將酒釋放的氣味確定為近似于人們熟悉的物種的香味。通過(guò)實(shí)驗(yàn)， 訓(xùn)練出超乎尋常的敏感和嗅覺(jué)記憶是可能的，你同樣可以辯認(rèn)大的香味家族如: 水果， 花草以及一種特定的氣味。

不同土地生長(zhǎng)的葡萄， 所釀成的酒擁有其特殊的香味: 雷司令(riesling) 有一種石油的味道; 陳釀香檳酒有咖啡味; 在橡木桶內(nèi)存放過(guò)的葡萄酒散發(fā)出食用調(diào)料的香味; 卡波內(nèi)-索維尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳?xì)鈦?lái)源于它的黑加侖式芳香。

葡萄酒特殊的個(gè)性是通過(guò)均衡酸度， 酒精度， 合成香味和葡萄鞣酸來(lái)體現(xiàn)的。 酒中的酸度太低會(huì)感覺(jué)口味平淡， 呆板; 太高則不易接受。 過(guò)度的鞣酸含量反映 出苦澀的感覺(jué)， 而恰當(dāng)?shù)乃岫瘸四艹錾憩F(xiàn)其果香外還能保護(hù)香味持久。 但是不要忘記紅酒的這種均衡結(jié)構(gòu)會(huì)由于時(shí)間的進(jìn)展而被破壞。