前一天剛在自家高粱地里連續(xù)12小時(shí)直播給用戶寫(xiě)信，緊接著又邀請(qǐng)近百家媒體前往酒廠參觀品鑒，創(chuàng)牌十年的江小白，近期動(dòng)作不斷。

2021年9月28日，在江津白沙鎮(zhèn)上的江小白酒廠江記酒莊里，來(lái)自五湖四海的行業(yè)專家和評(píng)酒專家，正在進(jìn)行著一場(chǎng)主題為“純味清香，全新升級(jí)”的評(píng)酒大會(huì)。

大動(dòng)干戈搞這場(chǎng)評(píng)酒大會(huì)，江小白目的顯而易見(jiàn)——在品牌迎來(lái)十周年之際，籌備重磅新品上市。這沿襲了江小白一貫的產(chǎn)品上市路徑：?jiǎn)T工內(nèi)測(cè)-用戶內(nèi)測(cè)-用戶公測(cè)。

江小白創(chuàng)始人陶石泉在評(píng)酒會(huì)上分享了江小白十年創(chuàng)業(yè)心得

評(píng)酒會(huì)伊始，江小白創(chuàng)始人陶石泉回顧了這十年的創(chuàng)業(yè)歷程，頻頻提到了“以用戶為中心”的經(jīng)營(yíng)理念。而就在兩天前，陶石泉在自家的高粱地里，從下午2點(diǎn)一直到凌晨2點(diǎn)半，直播超過(guò)12個(gè)小時(shí)，沒(méi)有花哨的動(dòng)作，僅僅是埋頭給這十年來(lái)支持江小白的用戶寫(xiě)信。

這場(chǎng)“沉浸式”且略顯無(wú)聊的直播，盡管中途有些波折，但陶石泉仍然頂著36度的高溫堅(jiān)持寫(xiě)完了100封信。

除了和用戶的真誠(chéng)溝通，江小白十周年的重頭戲，還在于產(chǎn)品的迭代和升級(jí)。江小白技術(shù)總工、江津燒酒第四代傳承人邵家艷，在此次評(píng)酒會(huì)上分享了江小白這10年來(lái)圍繞“本糧”“本曲”“本水”“本藝”等釀造要素的不斷求索和追求。

值得一提的是，在品鑒環(huán)節(jié)，專家們同時(shí)盲評(píng)了多種白酒，并分享各自的感受，在這些白酒之中，就隱藏著江小白十周年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十周年特別版(金蓋)。

金蓋作為江小白十周年重磅產(chǎn)品即將上市

這款被稱為江小白“嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”。在現(xiàn)場(chǎng)，江小白還設(shè)置了餐酒搭配的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓在場(chǎng)專家親身體驗(yàn)到單一高粱釀造的純味清香魅力。

現(xiàn)場(chǎng)有專家表示，上一個(gè)十年，江小白從二兩裝的小瓶啟航;下一個(gè)十年，江小白或許要從一斤裝的大瓶發(fā)力。

十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。

正如陶石泉在此次媒體評(píng)酒會(huì)上所說(shuō)，“江小白從零起步，在什么都沒(méi)有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”。

這十年，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期、新冠疫情等黑天鵝事件，開(kāi)拓了原本不存在的萬(wàn)畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

隨著銷售量的持續(xù)上漲，在社交網(wǎng)絡(luò)上，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計(jì)路線也遭受到一些爭(zhēng)論。在這次的評(píng)酒會(huì)上，江小白技術(shù)總工邵家艷也就江小白的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀。

“原糧方為酒之肉。” 邵家艷首先表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開(kāi)始選育、種植高粱。經(jīng)過(guò)近5年的選育研究，他們?cè)?0多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種，即金皮糯1號(hào)。就在這個(gè)月，江小白農(nóng)場(chǎng)的近萬(wàn)畝金皮糯高粱已豐收。

金皮糯1號(hào)穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

江小白技術(shù)總工邵家艷從技術(shù)及工藝角度詳細(xì)解讀了“本位釀造法”

在酒曲上，“曲為酒之骨”。邵家艷談及此很驕傲，并稱江小白是“最純粹的糧食酒”。理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒(méi)有窖泥味兒;其次，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒(méi)有曲苦味兒;第三，沒(méi)有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。

至于水，“水為酒之靈”。江記酒莊地處長(zhǎng)江中上游驢溪河畔，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水源,水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。據(jù)史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國(guó)時(shí)期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮(zhèn)”。

最后，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn)，得以“因本致純”。

“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，離不開(kāi)江小白對(duì)釀好酒的堅(jiān)持與投資。據(jù)悉，從2013年開(kāi)始，江小白便著手改擴(kuò)建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上。

目前酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車(chē)間，年產(chǎn)能6萬(wàn)噸，老酒儲(chǔ)備6萬(wàn)噸，并且擁有4位白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、9位國(guó)家高級(jí)釀酒師、9為國(guó)家高級(jí)品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團(tuán)隊(duì)。

十年深耕，十年生根。而即將上市的金蓋，似乎寄托了江小白下一個(gè)十年新的期望，打響了下一個(gè)十年的第一槍。

好酒“金蓋”背后的第三代“本味釀造法”

據(jù)邵家艷介紹，金蓋這款產(chǎn)品，是江小白“嘔心瀝血”之作。

十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體;2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

2020年來(lái)，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國(guó)舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

“金蓋”瓶身上印有“純?nèi)绺事?，糧香清甜”的字樣。國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后表示認(rèn)同：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香?！币擦碛衅肪茖＜移穱L后表示：“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈。”

國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾表示十分喜歡金蓋的香氣和口感

在現(xiàn)場(chǎng)，江小白還設(shè)置了餐酒搭配的品鑒環(huán)節(jié)。油酥花生、三文魚(yú)生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的觀點(diǎn)多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

餐酒搭配的和諧度，是純味高粱酒的先天優(yōu)勢(shì)

這也印證了邵家艷的話。邵家艷介紹金蓋時(shí)表示，本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

“如果對(duì)中國(guó)古琴有了解，會(huì)知道，氣韻高雅、清音高古，是對(duì)一個(gè)人演奏表達(dá)的一種極致肯定。韻是氣質(zhì)，清是雅致，不濃不媚不俗。我們希望這十年的努力，特別是我們第三代釀造法的實(shí)踐，我們的十年周特別版(金蓋)能夠受到大家的喜歡，也稱得上清音高古、氣韻高雅。”

重新定義百元名酒

值得一提的是，在此次評(píng)酒會(huì)上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對(duì)照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無(wú)記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一，現(xiàn)場(chǎng)頗感意外。

在價(jià)格評(píng)議的環(huán)節(jié)中，評(píng)委們認(rèn)為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌，并稱金蓋可能定價(jià)在300～400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價(jià)讓人驚訝——108元。

“金蓋這個(gè)產(chǎn)品，我們用絕對(duì)的品質(zhì)和相對(duì)的低價(jià)，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利?！苯“紫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)表示，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可，但我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國(guó)民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對(duì)領(lǐng)先的質(zhì)價(jià)比。”

可以看到，江小白仍然堅(jiān)定做百元領(lǐng)域市場(chǎng)，做人人都可以消費(fèi)的好酒。

“當(dāng)前，國(guó)民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來(lái)越被消費(fèi)者所注重?！卑拙菩袠I(yè)觀察者蔡學(xué)飛表示。

事實(shí)上，很多消費(fèi)者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

“你看，在大江南北無(wú)數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒。”蔡學(xué)飛說(shuō)，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實(shí)也是消費(fèi)者日常生活的自然選擇結(jié)果?！?/p>

行業(yè)觀察者蔡學(xué)飛更看好清香型白酒未來(lái)在大眾市場(chǎng)的潛力

就拿江小白來(lái)說(shuō)，十年的時(shí)間，用戶自發(fā)形成了一種約定俗成的認(rèn)知，火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配的習(xí)慣已經(jīng)成為生活常態(tài)。

有專家認(rèn)為，江小白在商業(yè)打法、產(chǎn)品調(diào)性上和服裝業(yè)的優(yōu)衣庫(kù)有著很多相似之處，有優(yōu)質(zhì)平價(jià)的國(guó)民消費(fèi)色彩。想用一百元買(mǎi)到一件質(zhì)量很好衣服，可以去優(yōu)衣庫(kù);想用一百元喝到一瓶好酒，可以去買(mǎi)江小白。

金蓋這款產(chǎn)品展露了江小白10年練就的真功夫，也打響了這個(gè)酒廠進(jìn)入新十年的第一槍。十年，曾經(jīng)的行業(yè)后生已經(jīng)長(zhǎng)成了白酒業(yè)內(nèi)的主要品牌，下一個(gè)十年，江小白的純味清香白酒能夠給“國(guó)民消費(fèi)”帶來(lái)什么樣的新內(nèi)容?

江小白的十周年“金蓋”上市，已經(jīng)打響了這家企業(yè)未來(lái)十年的第一槍。