如果按照哲學(xué)上廣為認(rèn)知的“三段論”來看中國白酒收藏,我想白酒收藏也有自己的“三段論”:白酒值得收藏嗎?什么樣的白酒值得收藏?收藏白酒應(yīng)該注意些什么?其實(shí),早在2008年,我就根據(jù)世界酒類收藏歷史和收藏界發(fā)展規(guī)律,提出了自己的中國白酒收藏“三段論”觀點(diǎn)。

中國白酒收藏“三段論”之一:白酒值得收藏嗎?2008年,筆者跟隨國家有關(guān)部門參觀了法國三大葡萄酒產(chǎn)區(qū),包括大家朗朗上口的波爾多峽谷。深入到多家著名酒莊發(fā)展,這些酒莊的起因,皆是當(dāng)年他們祖輩屬于富裕階層,因?yàn)槠镁祁愂詹?才在這里建立自家的酒莊,隨著年份的發(fā)酵,這些酒莊逐漸成為世界葡萄酒文化的載體。

中國的白酒,如同歐美人喜愛的葡萄酒;中國白酒作為中餐不可或缺的地位,也如同葡萄酒在法式大餐中的地位。作為世界六大蒸餾酒之一,也是白酒的唯一基地,中國白酒與中國文化一脈相承。在中國人的餐桌上,無論紅白喜事,還是迎親送友,白酒成為法定項(xiàng)目,被譽(yù)為人與人之間感情的潤滑劑。中國白酒釀造歷史眾說紛紜,有的說3000年,還有的說超過5000年?？傊?無論是文化背景,還是歷史淵源,中國人與中國白酒密不可分,這種關(guān)系,成就了白酒收藏的文化背景。另外,“酒是陳的香”,白酒與其他物品最大的區(qū)別在于,白酒越陳越好,這也是具備收藏品品相的根本。

中國白酒收藏“三段論”之二:什么樣的白酒值得收藏?我們知道,白酒釀造工藝必要的七大程序:酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾調(diào)等。既然白酒可以收藏,那么怎么樣的白酒可以進(jìn)行收藏呢?筆者參觀了山東主流廠家的釀造生產(chǎn)車間,感覺最深的是,如果你能收藏到山東十大名酒扳倒井、景芝、泰山、蘭陵、花冠、古貝春、孔府家、天地緣、景陽岡、百脈泉生產(chǎn)的原漿酒,當(dāng)然緊隨其后的魯酒新秀萬德酒業(yè)、帝豪酒業(yè)、金剛山酒業(yè)、云門陳釀、乾隆杯酒業(yè)等,只要是這些廠家實(shí)實(shí)在在釀造的原漿酒,你能收藏到手,一定要好好收藏。當(dāng)然,如果你能收藏到茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河的真正原漿酒,也不要錯(cuò)過這樣的機(jī)會(huì)。

中國白酒收藏“三段論”之三:收藏白酒應(yīng)該注意些什么?這個(gè)問題的核心是儲存環(huán)境。筆者曾經(jīng)在廣州一個(gè)成功人士廠區(qū),看到一個(gè)規(guī)模宏大的個(gè)人白酒收藏窖。這個(gè)酒窖利用工廠的地下室建成,地下室常年恒溫恒濕,是儲酒的最佳環(huán)境。這位老板從20年前開始收藏白酒,以品牌名酒為主,每到一個(gè)地方就打聽地方名酒,并通過關(guān)系搞上兩壇,日積月累,加上成瓶的名酒,3000多平方的儲酒區(qū)已經(jīng)擺得滿滿的。每有貴客來臨,這位老板會(huì)拿出一瓶老酒前來招待,那氣氛絕不是價(jià)值一兩千元的名酒所能代替的。目前,許多白酒廠家開始推出了洞藏原酒的概念,其實(shí),就是一種很好的儲酒方式。

除了“三段論”之外,白酒收藏還有一個(gè)補(bǔ)充觀點(diǎn),那就是何時(shí)開始收藏白酒最好?白酒收藏的特點(diǎn)是年份性,一般白酒收藏的價(jià)值,會(huì)隨著年份的增長而增值。這一個(gè)性說明,白酒收藏沒有“晚”的時(shí)候,任何人從現(xiàn)在開始收藏,十年后、二十年后,都成為老酒了,都有了談資了。