世界文明古國有四個(gè)，唯獨(dú)華夏文明從未間斷。從未間斷的華夏文明，美酒飄香上下五千年。

對(duì)于酒較早記載的歷史是禹時(shí)期，儀狄釀美酒獻(xiàn)給大禹，大禹品后贊賞有加，怕沉迷美酒誤事進(jìn)而誤國，于是疏遠(yuǎn)儀狄，并留下“后世必有以酒亡其國”的預(yù)言。未曾想夏桀、商紂等國君皆因沉迷美酒等諸多原因?qū)е峦鰢黼E，所以周朝立國便有了“禮樂”的制度，對(duì)王侯及百姓進(jìn)行約束。禮就是規(guī)則，對(duì)酒尤為嚴(yán)格，有專門執(zhí)掌造酒及有關(guān)政令的官員，不僅要為王室提供所需的酒飲及用具，還要參與祭祀及宴請(qǐng)等眾多重要事務(wù)。

商王朝武丁王妃婦好墓出土的嵌綠松石象牙杯

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史需要出土的文物進(jìn)行佐證，美酒飄香的歷史同樣如此。杯、鼎、觚及爵等與酒相關(guān)的文物并不少見，但是對(duì)酒的釀造歷史及當(dāng)下的助推作用并不大。釀酒窖池、釀酒技藝等發(fā)現(xiàn)對(duì)于考古學(xué)而言算是大發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒業(yè)而言則是重大發(fā)現(xiàn)。根據(jù)已有的資料，對(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的白酒釀造古遺址進(jìn)行盤點(diǎn)，試圖梳理中國白酒窖池的發(fā)展史。

1.清代劍南春天益老號(hào)酒坊遺址(四川省綿竹市)

“天益老號(hào)”酒坊始建于清康熙初年，陜西三元人朱煜定居綿竹，開辦大曲酒作坊，當(dāng)時(shí)名為“朱氏酒坊”。歷經(jīng)300多年的漫長(zhǎng)發(fā)展，到清末傳承至后代朱天益時(shí)，更名為“天益老號(hào)”，成為該時(shí)期綿竹最具實(shí)力的酒坊之一。1951年，綿竹成立國營酒廠時(shí)，天益老號(hào)與其余十多家私營燒坊全部納入綿竹國營酒廠。

天益老號(hào)

2003年，有關(guān)部門與劍南春集團(tuán)進(jìn)行接觸，提出對(duì)窖池遺址進(jìn)行試挖掘。首次挖掘發(fā)現(xiàn)連片的古酒坊遺址，包括酒窖、糧倉、蒸餾設(shè)施、爐灶、水井、瓷質(zhì)酒具等，其中民國時(shí)期至現(xiàn)代的建筑2組、清代建筑1組，民國和晚晴時(shí)期窖池各1組。二次挖掘發(fā)現(xiàn)酒窖、晾堂、蒸餾器基座、灶、水井及房屋等，其中遺址還可以清晰地看出，從原料浸泡、蒸煮、制曲、拌曲發(fā)酵、蒸餾釀酒及廢水排放等傳統(tǒng)白酒釀造工藝的全過程。劍南春天益老號(hào)酒坊遺址，是一處規(guī)模宏大，布局配套設(shè)施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評(píng)為“2004年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”。

2.明代瀘州老窖窖池群(四川省瀘州市)

“舒聚源”酒坊始建窖于明萬歷元年(公元1573年)，是瀘州第一家正式掛牌面市的大曲酒生產(chǎn)作坊，其創(chuàng)辦者舒承宗不僅繼承了當(dāng)?shù)卦械拇笄粕a(chǎn)工藝，還創(chuàng)立了“瀘州大曲老窖池群”，即當(dāng)代被人們所共知的“1573國寶窖池群”。瀘州老窖是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的國有大型釀酒企業(yè)。

1573國寶窖池群

瀘州老窖窖池群現(xiàn)有生產(chǎn)性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的是1573國寶窖池群。1996年，瀘州老窖窖池群作為中國傳統(tǒng)白酒的首個(gè)代表，成為了“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”;2013年，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16個(gè)釀酒古作坊及三大天然藏酒洞，再次入選“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，成為行業(yè)規(guī)模大、品種多、保護(hù)完整、連續(xù)使用至今的“釀酒活態(tài)文物”。

3.明清時(shí)代沱牌泰安作坊遺址(四川省射洪縣)

2007年，沱牌公司因泰安作坊要進(jìn)行車間改建工程，向文物部門申請(qǐng)文物調(diào)查勘探，四川省文物考古研究院得到批準(zhǔn)后進(jìn)行了考古勘測(cè)發(fā)掘?？脊虐l(fā)掘面積共500多平方米，經(jīng)過近兩個(gè)月的考古發(fā)掘，發(fā)掘出大量明清時(shí)代的釀酒遺跡、遺物。其中包括6個(gè)窖池、1眼古沱泉水井、1個(gè)接酒坑、3處晾床和3個(gè)灰坑，以及酒坊地面建筑的石柱基、踩踏面、石墻頭、排水溝等。

沱牌泰安作坊

4.元明清三代水井坊遺址(四川省成都市)

1998年，四川全興股份有限公司改造曲酒生產(chǎn)車間時(shí)，發(fā)現(xiàn)了古代燒坊遺址。1999年，多家考古、研究單位參與遺址考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)了蒸餾器基座、不同時(shí)代的酒窖8口、爐灶4座、晾堂及墻基等遺跡，出土陶瓷器有碗、盤、缽、杯、碟等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉及粉彩瓷等品種。

水井坊博物館(原水井街酒坊遺址)

考古研究表明，水井坊是一處前店后坊的綜合性生產(chǎn)、經(jīng)營場(chǎng)所，是元、明、清三代老燒坊遺址。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一”，被國家文物局認(rèn)定為“中國白酒第一坊”，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

5.元明清三代李渡燒酒作坊遺址(江西省進(jìn)賢縣)

李渡燒酒作坊遺址位于南昌市進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)江西李渡酒業(yè)有限公司內(nèi)，又稱李渡無形堂元代燒酒作坊遺址。2002年，李渡酒廠改造老廠房車間時(shí)在水泥路面下發(fā)現(xiàn)一個(gè)古井，隨即向相關(guān)文物部門報(bào)告。同年，江西省文物考古研究所對(duì)該遺址進(jìn)行了搶救性發(fā)掘，發(fā)掘面積約300平方米。

元代李渡燒酒作坊遺址

該遺址的文化堆積分為南宋、元、明、清、近代及現(xiàn)代等六個(gè)時(shí)期，其中南宋層未發(fā)現(xiàn)釀酒遺址，其他各時(shí)期的釀酒遺跡均非常豐富，有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝和磚柱等。出土的文物有石器、陶器、瓷器、木器及鐵器等，以陶瓷為主，其中酒器73件。2002年李渡燒酒作坊遺址被評(píng)為“全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，2006年被列為第六批“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

6.金元時(shí)代劉伶醉燒鍋遺址(河北省徐水縣)

劉伶醉燒鍋遺址位于河北省保定市徐水縣劉伶醉酒廠第一制酒車間。1997年，劉伶醉酒廠在車間改建時(shí)，發(fā)現(xiàn)古井遺跡，后經(jīng)省市縣文物部門調(diào)查發(fā)掘，確定了遺址的范圍和年代。2000年、2005年，文物部門配合劉伶醉酒廠改擴(kuò)建工程的考古發(fā)掘中，再次發(fā)現(xiàn)了房基、水溝、窖穴、灶等遺跡，豐富了遺址的文化內(nèi)涵。根據(jù)地層關(guān)系和出土的遺物分析，該遺址的年代不晚于金元時(shí)期。

金元時(shí)代劉伶醉燒鍋遺址

劉伶醉燒鍋遺址地表遺跡由16個(gè)發(fā)酵池和一口青磚古井組成。發(fā)酵池共分兩排，每排8個(gè)，呈長(zhǎng)方形，青磚壘砌。劉伶醉燒鍋遺址，2001年被列為河北省重點(diǎn)文物保護(hù)單位;2004年，劉伶醉古燒鍋遺址被列入中國第一批白酒文化遺產(chǎn)名錄;2005年，國家文物局批準(zhǔn)此遺址為首批“中國食品文化遺產(chǎn)”;2006年，國務(wù)院公布劉伶醉古燒鍋遺址為“全國文物重點(diǎn)保護(hù)單位”;同年，劉伶醉燒鍋遺址被聯(lián)合國教科文組織列入“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。

7. 茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)宋代官窖遺址(貴州省仁懷市)

1984年，仁懷縣(市)中樞區(qū)紫云鄉(xiāng)向陽大隊(duì)新街生產(chǎn)隊(duì)支部書記蘭朝江雨后在自家責(zé)任田內(nèi)發(fā)現(xiàn)沖刷出石缸、石窖等物，并就地回填恢復(fù);2008年，蘭支書將其捐獻(xiàn)給古鎮(zhèn)酒業(yè);2011年，古鎮(zhèn)酒業(yè)征用該片區(qū)的田土，文物部門并對(duì)該窖池內(nèi)的填土等物進(jìn)行清理，發(fā)掘帶有神秘花紋的石質(zhì)窖池一組、石質(zhì)六角缸一個(gè)、石缸一個(gè)，并遷建木結(jié)構(gòu)對(duì)該址進(jìn)行保護(hù)。

古鎮(zhèn)酒業(yè)宋代官窖遺址

2016年9月，經(jīng)貴州省文物考古研究所研究員宋先世、曹波、翁澤坤等專家實(shí)地對(duì)該窖池及相關(guān)遺存實(shí)施考古學(xué)觀察，初步鑒定石質(zhì)窖池、六角缸及石缸等文物的時(shí)間為宋代晚期;2016年11月，四川省考古研究院研究員王魯茂，對(duì)“宋代官窖”遺址現(xiàn)場(chǎng)，再次進(jìn)行實(shí)地考察和考古研究;2016年12月，中國人民大學(xué)教授王子今，國家博物館考古部主任楊林，四川省考古研究院院長(zhǎng)高大倫，法國國家科學(xué)研究中心、法國國家自然歷史博物館古人類學(xué)研究員安娜·唐布里克爾，第三次對(duì)“宋代官窖”遺址進(jìn)行了更為詳細(xì)和科學(xué)的考古考察，進(jìn)一步鑒定此釀酒遺址為宋代晚期。

通過對(duì)中國白酒七大釀造古遺址的梳理，將所在地、窖池材質(zhì)、神秘特點(diǎn)及朝代進(jìn)行盤點(diǎn)，古鎮(zhèn)酒業(yè)的宋代官窖其他六大釀造古遺址相比更具特色，所以惹人關(guān)注。