大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原則：紅肉配紅酒，白肉配白酒，這并不僅僅是出于口味上的考慮。滋味這件事，其實(shí)遠(yuǎn)沒有我們想象得那么簡單。每種食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，這些滋味并不僅僅只是代表味蕾的某種反應(yīng)，而且有陰陽之分。比如“酸/咸/苦”屬陰，“辛/甘”屬陽。

大部分人都在兒時(shí)被長輩耳提面命過要“少吃甜多吃苦”，其實(shí)，任何一種滋味都不可過多食用，否則容易對身體的陰陽協(xié)調(diào)產(chǎn)生不好的影響。比如過甜則膩，生痰、礙脾，容易引起食欲不振。所以，為了很好地彌補(bǔ)或調(diào)節(jié)食物本身的陰陽屬性，我們在選擇配餐的葡萄酒時(shí)，也要充分考慮酒的陰陽，以便相輔相成。這就涉及如何判別葡萄酒陰陽的問題了。

選擇一款適口的葡萄酒至少有三點(diǎn)要注意：第一是要跟食物搭配;第二還要跟體質(zhì)搭配——體質(zhì)偏陰的人不適合飲用陰性的葡萄酒，體質(zhì)偏陽的人不宜飲用陽性的葡萄酒;第三才是選擇最適合自己的口味。在葡萄酒如何與食物形成完美搭配的問題上，總的原則“味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配”自然沒有錯(cuò)。但我們還需要考慮到食物的滋味帶來的陰陽屬性。如果食物過酸，則屬陰，因此飲酒時(shí)宜選用法國(France)東北部、南部的陽性葡萄酒;咸味屬陰，多食易渴，因此吃咸味食物時(shí)，佐餐應(yīng)選用清爽芳香、稍甜的葡萄酒;“辛”屬陽，多食鬧心，因此可以輔以法國(France)西南部、北部陰性的葡萄酒;“苦”屬陰，多食令人嘔吐，飲酒宜選單寧含量多，口感清新，果味濃郁的葡萄酒。人的精神情志變化也會影響臟腑氣血的功能活動，進(jìn)而影響人體陰陽的消長。

所以，精神狀態(tài)不佳時(shí)飲用陽性法國(France)葡萄酒能調(diào)解情緒，穩(wěn)定心態(tài)。精神狀態(tài)極佳時(shí)，飲用陰性或平衡葡萄酒更能助興，使人愉悅。另外，我們還需要考慮的是自己居住的地域氣候特征。南方夏季氣候炎熱，多風(fēng)多雨，空氣濕度大。餐桌上以海鮮、禽類為主，這些食物多屬陰性，因此飲用偏陽或中性的葡萄酒為好;而北方土地廣茂，屬大陸性氣候，寒冷持續(xù)時(shí)間長，比如法國(France)東南部釀造的干紅葡萄酒具有較強(qiáng)的陽性特點(diǎn)，最宜北方人飲用。