近兩年來，關(guān)于老酒收藏的話題似乎重新火了起來，圈里不少朋友都在關(guān)注老酒。和以往不同的是，如今的老酒不僅僅局限于投資，而是向收藏、飲用的方向延伸，一個(gè)資深酒友就曾向酒評君表示，“喝老酒的感覺很不一樣，美妙而且神奇，能讓人感受到過去的味道，只可惜老酒收藏的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上老酒飲用的速度”。

酒評網(wǎng) 文/酒評君（微信號：9919385）

是的，老酒是時(shí)間帶給我們的饋贈。時(shí)間是無情的，也是公平的，我們永遠(yuǎn)都不可能回到從前。隨著歲月的流逝，有些東西淡忘了，有些東西消逝了，而一壇老酒，不但能夠收集往日時(shí)光，還能在歲月的積淀中歷久彌香。試想一下，在某個(gè)特殊時(shí)間收藏一壇好酒，在另外一個(gè)特殊時(shí)間開啟，和家人、朋友一起分享，該是一件多么美妙的事情。

當(dāng)然，就像酒評君在之前的文章中和大家分享的一樣，并不是所有的酒都適合收藏，也就是說，并不是所有的酒都能隨著時(shí)間的積累而變得醇厚、醇香。在這里，酒評君再和大家簡單回顧一下“值得收藏的酒”所應(yīng)該具備的條件：

首先得是好的固態(tài)純糧酒。酒是陳的香，說著就是這種酒。隨著時(shí)間的推移，酒精分子與水分子之間的結(jié)合越來越緊密，更多的芳香酯類也開始聚合生成，而那些對白酒品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響的醛類物質(zhì)，逐漸被取代，生成乙縮醛——這一系列變化體現(xiàn)在口感上則是酒體變得醇厚，不再那么辛辣。食用酒精勾兌的白酒，無法實(shí)現(xiàn)這一過程，自然也就無法越老越香。

其次得是高度酒。一般來講，無論怎么去密封，經(jīng)過長時(shí)間的保存，總會有一部分酒“跑掉”，相對于低度酒，高度酒可以在一定程度上避免由于“跑酒”造成的對口感的影響。最重要的是，沒有經(jīng)過“降度”處理的高度酒，其自身含有的香氣物質(zhì)會更豐富，長時(shí)間存儲后香氣也會有較大幅度的提升。低于45度甚至低于50度的白酒，是不太適合長時(shí)間收藏的。當(dāng)然也不是度數(shù)越高越好，總要有個(gè)限度，比如濃香52度，醬香53度是比較適宜的。

最后是性價(jià)比。價(jià)格和品質(zhì)永遠(yuǎn)是令我們糾結(jié)的一件事情，魚和熊掌不可兼得，通常情況下我們總要舍棄一個(gè)，這也是文章開頭提到的那位酒友遇到的遺憾，“老酒收藏的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上老酒飲用的速度”。選擇一款高性價(jià)比的酒，可以在一定程度上解決這個(gè)矛盾。當(dāng)然，如果是投資的話，則另當(dāng)別論。因?yàn)椤吧悼臻g”這東西，除了酒質(zhì)，還牽扯到酒的文化、品牌、包裝、市場供求等更多因素。

為什么酒評君總是強(qiáng)調(diào)這幾個(gè)條件呢?因?yàn)檫x酒這個(gè)環(huán)節(jié)一旦出了問題，往往只能在多年后才能被發(fā)覺，而這時(shí)候，我們已經(jīng)沒有更多的時(shí)間去彌補(bǔ)。因此“選擇好酒”、“多選幾種酒”、“盡可能早的去收藏”是有效避免這些問題產(chǎn)生的做法。

關(guān)于小爐醬酒的測評，酒評君已經(jīng)不是第一次在做了。大約在一年以前，酒評君就曾經(jīng)做過一期，引發(fā)了不少酒友的關(guān)注;大約半年以前，標(biāo)準(zhǔn)版小爐醬酒更是以258%的進(jìn)度完成首次眾籌，得到了酒友們的認(rèn)可。

本期推出的珍藏版小爐又帶給酒評君更多的驚喜，而且非常符合上述收藏酒的幾個(gè)條件，鑒于酒評君拿到的是內(nèi)測版，所以就放幾張“諜照出來”以饗酒友。

一、容量更大

和標(biāo)準(zhǔn)版小爐(500ml)相比，珍藏版容量更大(2500ml)，容器也更加精美。壇體采用的是景德鎮(zhèn)手工制造的瓷瓶，瓶型穩(wěn)重大方，做工精致細(xì)膩，圖案也很應(yīng)景，用的是一枝梅花，并配以“品爐話梅”四字。這讓我想起宋代詩人的一首小詩：“寒夜客來茶作酒，燙沸竹爐火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！敝駹t火紅，窗前明月，幾枝梅花，此情此景，即便是清茶也能醉人，何況酒乎?

二、酒體更好

此次珍藏版小爐在酒體設(shè)計(jì)上也下了一番功夫，不但延續(xù)了其醬香突出，細(xì)膩優(yōu)雅的風(fēng)格，在入口和回味環(huán)節(jié)也做了很大提升。入口更柔順，香氣更持久，變化也更豐富。這得益于手工釀制的傳承和調(diào)酒師非凡的勾調(diào)技術(shù)。這款珍藏版小爐，還首次披露了基酒和老酒的配方：5年坤沙酒占比88%，8年老酒占9%，15年以上調(diào)味酒占比3%左右，由此可知，用料還是蠻足的。

三、性價(jià)比更高

說到性價(jià)比，確實(shí)也是一個(gè)賣點(diǎn)：松木外盒，景德鎮(zhèn)5斤大壇，不錯(cuò)的酒體，還可以私人定制收藏標(biāo)簽，這些全部加起來售價(jià)1399元，眾籌期間僅僅999。不到一瓶飛天的價(jià)格可以買到5斤收藏版小爐，每斤合不到200元，這比市面上很多售價(jià)300、400多塊的醬酒還要?jiǎng)澦愫芏唷?/p>

據(jù)說這款得到了投資界一位大咖董寶珍的青睞，想來這位一向提倡“價(jià)值投資”的大佬的眼光是不錯(cuò)的，相信在他的推薦下，珍藏版小爐會在投資圈引起轟動(dòng)效應(yīng)。好了，這期就說到這里，趁現(xiàn)在我們還未老去，趕緊收藏一些好酒吧。

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