姚花春詠梅酒是河南省姚花春酒業(yè)有限公司在當前白酒行業(yè)發(fā)展方向及消費者喜愛的口感基礎(chǔ)上，結(jié)合自身優(yōu)勢，量身定做的具有綿柔型獨特典型風格的個性化產(chǎn)品。優(yōu)美的生態(tài)自然環(huán)境，獨特的地理區(qū)域優(yōu)勢，完善的生產(chǎn)工藝特點，精心的酒體設(shè)計，共同構(gòu)成姚花春詠梅酒的典型風格和獨特風味。

良好環(huán)境保證原酒質(zhì)量

姚花春酒始于漢，興于唐，產(chǎn)自河南省許昌市鄢陵縣，這里四季分明，雨量適中，屬于華中亞熱帶與華北暖溫帶過渡區(qū)，為溫帶季風性氣候。年平均氣溫18.6℃，年平均降雨量為706.1mm，全年日照數(shù)2413小時，無霜期215天。這里地勢平坦，地形屬黃河沖積平原，地下水資源豐富，土體深厚、耕層疏松、土質(zhì)肥沃。

鄢陵縣花木種植面積達80多萬畝，空氣中氧離子含量為1.6萬個/cm3，達到國家優(yōu)質(zhì)空氣質(zhì)量標準。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境資源和氣候條件，為微生物繁殖生長形成多種多樣的微生物群提供了較為適宜的條件。

經(jīng)檢測，公司的制曲車間和釀造車間等墻壁上，經(jīng)常積累覆蓋著長達2cm—3cm的霉菌、酵母菌、細菌等微生物群落。其中，對制曲和釀造發(fā)酵有益菌類、細菌類的含量分別占到總數(shù)的75%、20%以上，非芽孢菌數(shù)占細菌總數(shù)的99%以上，有孢子的霉菌的放線菌占霉菌類總數(shù)的98%以上。

良好的生態(tài)環(huán)境和氣候特征也為窖池發(fā)酵微生物提供了繁衍棲息的生長溫床。

經(jīng)人工培養(yǎng)、馴化和篩選發(fā)酵池的窖池中的己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等大量有益功能菌明顯增多，代謝能力明顯增強。

這些有益發(fā)酵功能菌不但能提高其生存能力，抑制雜菌生長，擴大窖內(nèi)優(yōu)勢菌群，而且還能夠改善窖池內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，提高了原酒質(zhì)量，賦予了姚花春酒獨特的風格特點。

優(yōu)質(zhì)水源成就酒體穩(wěn)定

“自古美酒必有佳泉”。河南姚花春酒業(yè)有限公司釀造生產(chǎn)用水取自于古運河國家地下天然礦泉水保護區(qū)。該地河流眾多，水源豐富，其地質(zhì)、地貌、水文特征和土壤類型成就了釀造用水最基本的特征：無色、微甜、弱堿性、中等硬度、有機礦物質(zhì)元素含量平均為0.8298%。

據(jù)測，地下水富含N、P、Fe、Sv等多種人體必需的礦物質(zhì)元素，其中微量元素Sv含量為0.6mg/l—1.2mg/l，偏硅酸含量為26mg/l以上，均超過國家天然礦泉水標準。詠梅酒正是利用了這一優(yōu)質(zhì)水源為釀造生產(chǎn)用水，在總結(jié)繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代的水處理技術(shù)，較好的保留了水中的微量元素，既保證酒體的不渾濁沉淀，又使得酒體形成較好的溶膠穩(wěn)定性。

科研創(chuàng)新突出酒體風格

為了穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品檔次，突出酒體風格，姚花春酒業(yè)科研中心的技術(shù)人員做了以下幾方面的工作：

深抓工藝，適時創(chuàng)新。原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，不同原料具有不同的成分含量、分子結(jié)構(gòu)和存在形式，因此公司采用老五甑、五種糧食進行發(fā)酵蒸餾，高粱釀酒醇香濃郁，大米釀酒甘柔甜凈，糯米釀酒甜香滋潤，小麥釀酒清香爽凈，玉米釀酒綿甜醇香。

公司選擇這五種糧食作為原料，合理搭配，采五糧釀酒之精華，使酒體香味成分豐富，復(fù)合香突出，口感綿柔、豐滿醇甜、爽凈。

在生產(chǎn)中沿襲“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾”的古法工藝，嚴格按照穩(wěn)、準、細、凈的操作規(guī)程和混蒸混燒、低溫入池、緩慢發(fā)酵、高溫量水、量質(zhì)摘酒等釀造工藝，生產(chǎn)出的原酒都能達到規(guī)定的驗收標準。

合理存儲，精心存放。由于陶壇自身具有的特殊網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，富含多種金屬氧化物，在貯酒過程中空氣里的氧能慢慢進入酒中進行氧化還原反應(yīng)，加速了酒的老熟，增強了酒體的綿柔感，但長期過度使用，會使酒體過度陳化、早衰。不銹鋼容器耐腐蝕，自身金屬性能穩(wěn)定，損耗低。

企業(yè)把剛蒸餾的新酒先貯存在陶壇容器里6個—12個月，使基酒的風格、口感發(fā)生改變，再根據(jù)酒質(zhì)的不同貯存到不銹鋼容器里，經(jīng)過這種科學(xué)合理的貯存，使基酒香氣具有多糧濃香型白酒復(fù)合的窖香濃郁，刺激性和辛辣感不太明顯，口味變得醇甜柔和，香味更協(xié)調(diào)。

合理搭配，科學(xué)勾調(diào)。公司在設(shè)計詠梅酒酒體時，依據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標準、風格特點和成本要求，選擇合格的基礎(chǔ)酒進行勾調(diào)。

公司引進高端的先進檢測儀器和設(shè)備，通過儀器檢測，對原酒的骨架成分、微量成分、復(fù)雜成分和幾種酸、酯、醇等的比例進行深層次的分析，把不符合質(zhì)量標準的基礎(chǔ)酒降級使用，精選達到符合要求的基酒標準，為勾兌酒打好堅實基礎(chǔ)。在組合酒時，公司更注重基酒之間的搭配比例，根據(jù)檢測出的各類酒質(zhì)特點進行創(chuàng)新。

經(jīng)過多次反復(fù)試驗、勾調(diào)、品評，確保搭配比例準確，組分締合程度高，彌補了酒質(zhì)之間的缺陷，協(xié)調(diào)了香氣和味道之間的平衡，使酒體狀態(tài)穩(wěn)定。在口感、外觀和香氣都達到標準時，并不馬上包裝出廠，而是存放一定時間，進行感官品評和理化指標檢測。若有不妥再根據(jù)情況進行微調(diào)，最終達到質(zhì)量穩(wěn)定，香味協(xié)調(diào)，個性突出。