日前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)發(fā)布通告稱，為提升綿柔風(fēng)格醬香白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和特色，促進(jìn)白酒差異化發(fā)展，由貴州貴酒、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、洋河股份、貴州安酒、金徽酒、伊犁酒業(yè)、宜賓學(xué)院等共同起草的《綿柔醬香白酒》(T/CBJ 2115-2024)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并于5月20日起正式實(shí)施。

作為醬酒細(xì)分品類，綿柔醬香團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱“團(tuán)標(biāo)”)的推出有何底層邏輯，同時(shí)又對(duì)醬酒發(fā)展產(chǎn)生哪些影響呢?

首先，從白酒香型發(fā)展規(guī)律來(lái)看，綿柔醬香“團(tuán)標(biāo)”發(fā)布是醬酒“風(fēng)味裂變”更為成熟的一大標(biāo)志。眾所周知，在1979年舉行的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，白酒行業(yè)首次確定了清香、濃香、醬香和米香等四大基本香型，由此行業(yè)進(jìn)入香型發(fā)展階段。

此后，隨著行業(yè)長(zhǎng)期、大力度宣傳，白酒香型劃分不但被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可和接受，同時(shí)更積極引導(dǎo)了行業(yè)向前發(fā)展。尤其是伴隨白酒釀造技術(shù)的不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，四大基本香型也持續(xù)進(jìn)行著“裂變”，比如濃香白酒早已細(xì)分為川派的五糧和單糧濃香、江蘇的綿柔濃香、黃淮一帶的淡雅濃香等。而濃香白酒之所以長(zhǎng)期占據(jù)白酒市場(chǎng)份額的半壁江山，很大程度上也正是得益于此。

從這個(gè)角度來(lái)看，醬酒保持更好發(fā)展，濃香走過(guò)的“風(fēng)味裂變”之路，醬酒同樣也要走上一遍。其實(shí)，近年來(lái)醬酒品類正由過(guò)去單一追求茅香風(fēng)味，逐漸形成為“洞藏陳香”、“柔雅醬香”、“清雅醬香”等多個(gè)細(xì)分品類也說(shuō)明了這一點(diǎn)。

值得一提的是，此前由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和今世緣聯(lián)合起草的《清雅醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，早在2020年04月就已發(fā)布實(shí)施。而伴隨此次綿柔醬香“團(tuán)標(biāo)”的發(fā)布，我們可以得出一個(gè)重要結(jié)論，醬酒風(fēng)味全新的標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、個(gè)性化時(shí)代正在加速來(lái)臨。

其次，從市場(chǎng)層面來(lái)看，醬酒內(nèi)部呈現(xiàn)多香并舉是市場(chǎng)需求的使然。當(dāng)前醬酒市場(chǎng)雖然受到行業(yè)調(diào)整和市場(chǎng)轉(zhuǎn)型雙重影響，但不可否認(rèn)的是，全國(guó)醬酒化發(fā)展趨勢(shì)正在形成。

一方面，白酒主流消費(fèi)人群正在迭代，這為醬酒創(chuàng)新香型提供了成長(zhǎng)土壤，從而加速了全國(guó)醬酒化的進(jìn)程。當(dāng)前，80后、90后甚至00后正在成為白酒消費(fèi)中堅(jiān)力量，他們的消費(fèi)需求更加多元化、個(gè)性化，同時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景也更加細(xì)分，這為白酒香型細(xì)分賽道提供了更多發(fā)展空間，比如郎酒晉身白酒200億陣營(yíng)得益于“洞藏陳香”的背身賦能、今世緣站上百億營(yíng)收臺(tái)階離不開(kāi)以國(guó)緣V9等為代表的“清雅醬香”系列產(chǎn)品的強(qiáng)力驅(qū)動(dòng)。

另一方面，醬酒釀造企業(yè)在全國(guó)也呈現(xiàn)多點(diǎn)開(kāi)花之勢(shì)。客觀的說(shuō)，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，這是行業(yè)共識(shí)，畢竟白酒是山水風(fēng)土的產(chǎn)物。不過(guò)，這也并不妨礙其它地區(qū)仍然可以釀造出優(yōu)質(zhì)醬酒，并受到市場(chǎng)的歡迎，比如東北的北大倉(cāng)、山東的云門(mén)醬酒、湖南的武陵酒等在近年來(lái)都保持著較好的發(fā)展勢(shì)頭。而金徽酒、伊犁酒業(yè)等酒企成為綿柔醬香“團(tuán)標(biāo)”的主要起草單位也佐證了這一點(diǎn)。

可以說(shuō)，綿柔醬香“團(tuán)標(biāo)”的正式出臺(tái)，在某種意義上是恰逢其時(shí)，甚至也有望助力醬酒行業(yè)走出更好發(fā)展節(jié)奏。

此外，從企業(yè)發(fā)展層面來(lái)看，酒企布局醬酒細(xì)分賽道是破局市場(chǎng)的有力“武器”。當(dāng)前，伴隨行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的持續(xù)演進(jìn)，強(qiáng)集中、強(qiáng)分化、強(qiáng)擠壓走勢(shì)的持續(xù)增強(qiáng)，這讓更多酒企生存壓力陡增。在此現(xiàn)實(shí)情況下，為了更好破局市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展，酒企通過(guò)推出具有自身特色的創(chuàng)新香型成為較好的選擇，畢竟此舉擁有消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)需求雙向支撐，這也是包括綿柔醬香等眾多創(chuàng)新香型誕生的另一個(gè)主要原因。

況且，依靠香型占位成功的案例也為此提供了重要的參考價(jià)值，比如洋河依托綿柔濃香、仰韶酒業(yè)憑借陶融香型等都促進(jìn)各自企業(yè)實(shí)現(xiàn)了更好發(fā)展。正如業(yè)界專家所言，“白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局基本成型，未來(lái)具備彎道超車潛質(zhì)的主要是哪些擁有風(fēng)味特色、產(chǎn)品特色的白酒品牌?！?/p>

當(dāng)然，我們也要看到，目前白酒創(chuàng)新香型賽道也存在一定的亂象趨勢(shì)，尤其是不少所謂創(chuàng)新香型既沒(méi)有行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)背書(shū)，甚至連企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也未制定，僅僅主打一個(gè)概念，這勢(shì)必對(duì)行業(yè)的良性發(fā)展產(chǎn)生一些負(fù)面影響。因此，如何圍繞創(chuàng)新香型構(gòu)建起一套專屬的風(fēng)味、品質(zhì)等保障性、規(guī)范性的表達(dá)體系，應(yīng)該成為行業(yè)、企業(yè)及相關(guān)協(xié)會(huì)不可回避且必須解決的問(wèn)題。

再回到“綿柔醬香”本身，其雖然既有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)支撐，也順應(yīng)了消費(fèi)需求的變化，但其能否在醬酒板塊發(fā)揮“杠上開(kāi)花”作用，則有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。畢竟，一個(gè)白酒香型從誕生到發(fā)展，再到被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可，是一個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)培育的過(guò)程，這既考驗(yàn)香型本身的風(fēng)味是否可以滿足和提升用戶的消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也更加考驗(yàn)企業(yè)的發(fā)展定力和耐力。

另外，在此次綿柔醬香“團(tuán)標(biāo)”發(fā)布之前，由中國(guó)食品發(fā)酵研究院、國(guó)威酒業(yè)等共同起草的另一個(gè)《綿柔醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2023年2月發(fā)布實(shí)施。這意味著同為“綿柔醬香”，目前已有兩個(gè)“團(tuán)標(biāo)”，這在整個(gè)白酒行業(yè)并不多見(jiàn)，甚至是絕無(wú)僅有。而在未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，這兩個(gè)“綿柔醬香”究竟是同頻共振形成合力，還是互為掣肘產(chǎn)生抗衡，同樣有待市場(chǎng)的進(jìn)一步檢驗(yàn)。