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清香白酒四大支系各具特色,哪個(gè)才是你的“菜”?

2023-2-17 16:50| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 3605| 評(píng)論: 0

中國(guó)傳統(tǒng)文化歷來(lái)注重派系,唐詩(shī)有山水田園、邊塞、現(xiàn)實(shí)等諸多流派,宋詞則是豪放派與婉約派并舉。而作為中國(guó)特有的酒類(lèi)飲品,白酒在發(fā)展歷程中亦是流派林立,從最初濃清醬米四分天下到如今十二大香型百花齊放。 事 ...

中國(guó)傳統(tǒng)文化歷來(lái)注重派系,唐詩(shī)有山水田園、邊塞、現(xiàn)實(shí)等諸多流派,宋詞則是豪放派與婉約派并舉。而作為中國(guó)特有的酒類(lèi)飲品,白酒在發(fā)展歷程中亦是流派林立,從最初濃清醬米四分天下到如今十二大香型百花齊放。

事實(shí)上,具體到每種香型本身,因?yàn)楦髯怨に?、地方風(fēng)土等不同,其呈現(xiàn)出的風(fēng)味也各具特色,比如清香白酒就主要分為大清系、小清系、二鍋頭系和青稞系等四大支系。

我們知道,清香白酒以清、正、甜、凈、長(zhǎng)五字著稱(chēng),其中清字當(dāng)頭,凈字到底。那么,這清香白酒四大支系有何自身特色呢?我們一一道來(lái)。

大清系:汾酒

所謂大清系,即大曲清香白酒,即以大麥或小麥、豌豆等為大曲原料發(fā)酵而成。入口綿、落口甜、香氣清正,是大曲清香白酒的典型特征,汾酒、寶豐酒、黃鶴樓、金門(mén)高粱酒等是其代表品牌。

論品牌力、品質(zhì)力,以及市場(chǎng)美譽(yù)度,汾酒是大曲清香白酒中當(dāng)仁不讓的老大,尤其汾酒余味爽凈、一清到底、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)味魅力,讓酒友們津津樂(lè)道,也因此在清香型白酒名稱(chēng)確立之前,一度將此種白酒稱(chēng)為汾香型白酒。

數(shù)據(jù)顯示,2022年汾酒預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收260億元左右,這為汾酒實(shí)現(xiàn)“三分天下有其一”的發(fā)展目標(biāo)奠定了進(jìn)一步信心,也勢(shì)必為清香白酒復(fù)興的勢(shì)頭注入更大的前進(jìn)動(dòng)力。

小清系:江小白

小清系,顧名思義是由小曲發(fā)酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲,其釀酒周期比大曲清香短,出酒率則高于大曲清香。

小曲清香白酒的典型特點(diǎn)是醇香清雅、純正自然、口感爽凈。不過(guò),由于受地域和工藝等因素影響,小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分,江小白就是川派小曲清香的代表品牌。

江小白是江記酒莊釀造生產(chǎn)的純釀高粱酒,其酒體在傳承川派小曲清香工藝的基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新,尤其入口順滑、口感舒爽、余味爽凈等輕口味特點(diǎn)受到年輕消費(fèi)者的追捧和青睞。

此外,一些知名的保健酒品牌則是使用小曲清香白酒作為產(chǎn)品基酒,比如勁酒就是以自釀的小曲清香白酒和精選的地道藥材釀造而成。

二鍋頭系:二得子

作為“京味兒”代表,二鍋頭酒也是清香白酒的一個(gè)重要流派,同時(shí)二鍋頭也是全國(guó)較先采用以工藝命名的白酒品類(lèi)。

二鍋頭起源于八百年前的元代,但要說(shuō)到二鍋頭具體的傳統(tǒng)釀制技藝成型,則是在清朝康熙年間。彼時(shí),民間釀酒技師通過(guò)多次技術(shù)試驗(yàn),形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝,“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,這就是“二鍋頭”名稱(chēng)的來(lái)源。值得一提的是,如今各地白酒廠在蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法也是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)。

二鍋頭酒以入口甘潤(rùn)、爽洌,酒力強(qiáng)勁,后勁綿長(zhǎng),回味悠長(zhǎng)等風(fēng)格,備受酒友們青睞,是民酒市場(chǎng)的中堅(jiān)力量,代表品牌為牛欄山、紅星等。此外,過(guò)去一年,在光瓶酒市場(chǎng)脫穎而出的二得(dei)子也是二鍋頭酒品類(lèi)中的佼佼者。

“正宗京味白酒”,這是不少酒友對(duì)二得子的評(píng)價(jià)。而為了給消費(fèi)者獻(xiàn)上這樣的一杯美酒,二得子釀造廠家北京市八達(dá)嶺釀酒公司始終恪守品質(zhì)初心,堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造,嚴(yán)格遵循二鍋頭古法釀造工藝,并在吉慶堂白酒釀造團(tuán)隊(duì)加持下持續(xù)提升品質(zhì)實(shí)力。匠心打磨的品質(zhì),自然很容易打動(dòng)酒友們的味蕾。

品質(zhì)之外,深厚的發(fā)展底蘊(yùn)也是二得子備受酒友們推崇的重要原因。二得子是北京老國(guó)企、老品牌八達(dá)嶺釀酒公司旗下的核心品牌。該公司前身為1968年延慶縣政府興建的延慶縣酒廠,經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展已成為二鍋頭酒的代表企業(yè)之一,其中二得子在眾多二鍋頭“酒粉”心中刻下了品牌烙印。

2022年初,八達(dá)嶺二得子酒業(yè)宣告成立并獨(dú)立運(yùn)營(yíng)二得子品牌,進(jìn)一步拉滿(mǎn)了品牌活力,釋放了品牌勢(shì)能,尤其是憑借二得子黑蓋白酒、二得子一口干小杯酒、京院牌北京白酒等新品在光瓶酒市場(chǎng)迅速嶄露頭角,為其收獲了更多大眾口碑。

其中,二得子黑蓋白酒正在成為不少酒友優(yōu)先選擇的“口糧酒”。該酒是一款經(jīng)典復(fù)刻產(chǎn)品,形象上延續(xù)了此前的經(jīng)典瓶型和設(shè)計(jì)風(fēng)格,酒體則進(jìn)行了升級(jí)和創(chuàng)新。香氣上,二得子黑蓋白酒清香純正,且糧香、曲香、花果香等多種香氣形成的自然復(fù)合香,清雅、和諧;口感上,該酒醇厚綿甜、協(xié)調(diào)爽凈,尤其是入口和入喉的舒適、爽凈體驗(yàn)順應(yīng)了年輕消費(fèi)群體對(duì)白酒口感的需求。

一款產(chǎn)品帶來(lái)嗅覺(jué)與味覺(jué)雙重舒適體驗(yàn),自然讓人很難拒絕,這應(yīng)該也是不少酒友將二得子黑蓋白酒作為“口糧酒”優(yōu)先選擇的關(guān)鍵原因所在。

青稞系:天佑德青稞酒

以天佑德青稞酒為代表的青稞酒雖然屬于大曲清香白酒范疇,但其獨(dú)特的釀酒原料和釀酒工藝,自成一派傲立于清香白酒之林。

天佑德青稞酒以“清蒸清燒四次清”的古法工藝釀造而成。其釀酒原料在整個(gè)白酒行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟,是生長(zhǎng)于海拔3000米以上的有機(jī)青稞。在釀酒水源上選用海拔6000米以上的祁連山冰雪融水,發(fā)酵容器則是高原花崗巖圍成的條石窖池等。

正是這些鮮明的原料、地域等特色成就了天佑德青稞酒清香醇厚、柔和細(xì)膩、綿甜爽凈的個(gè)性風(fēng)味,也因此被不少業(yè)界專(zhuān)家譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。

此外,以衡水老白干為代表的老白干酒雖然樹(shù)立了自身的老白干香型,位列十二大白酒香型之一,但它的工藝和酒曲依舊屬于大曲清香范疇。

那么問(wèn)題來(lái)了,大清系、小清系、二鍋頭系和青稞系等清香白酒四大支系,那個(gè)的清香白酒支系更好喝呢?

其實(shí),回答這個(gè)問(wèn)題,就如同點(diǎn)評(píng)唐詩(shī)、宋詞各流派誰(shuí)更杰出一樣,這種比較必然是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智,畢竟“清香”徐來(lái),心底歡欣,正如蘇軾所言“人間有味是清歡”。

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