白酒在中國有著綿延深厚的文化底蘊(yùn),是中華民族的產(chǎn)業(yè)瑰寶。目前白酒主要按香型分為十二大類,濃香、醬香、清香為三大主流香型,不過濃香、醬香、清香三大主流香型并沒有呈現(xiàn)出我們想象中三足鼎立的局面,據(jù)《消費(fèi)評(píng)論》聯(lián)合全國三十一家都市報(bào)所做的香型消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示:全國選擇濃香型白酒的消費(fèi)者超過80%,而五糧液就是濃香型白酒的典型代表。

濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味諧調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。傳統(tǒng)上,“香”“甜”“柔”“醇”“凈”是大眾消費(fèi)者對(duì)白酒好壞的重要判斷依據(jù),也恰好是濃香型白酒的優(yōu)勢(shì)。濃香型白酒的“香”是優(yōu)雅舒適的窖香、陳香和糧香、糟香、曲香等自然融合的復(fù)合香,飲后甘冽,令人身心愉悅,很是符合中國大眾消費(fèi)者的口味,備受消費(fèi)者普遍喜歡。

作為濃香型白酒的典型代表,五糧液酒體風(fēng)格突出,與市場(chǎng)銷售其他企業(yè)同類產(chǎn)品相比具有鮮明的個(gè)性,非常容易被消費(fèi)者識(shí)別。五糧液原材料豐富,在世界上更是首屈一指,素有“三杯下肚渾身爽,一滴沾唇滿口香”的贊譽(yù),具有諧調(diào)、優(yōu)雅的風(fēng)格,是“自信”“包容”“和諧”“共贏”的大國精神的最佳物質(zhì)表現(xiàn),盡顯至臻品質(zhì)與獨(dú)特魅力。

五糧之香 ——酒味全面之源

“高粱產(chǎn)酒清香味正、大米產(chǎn)酒醇和甘香、糯米產(chǎn)酒純甜味濃、小麥產(chǎn)酒曲香悠長(zhǎng)、玉米產(chǎn)酒噴香尾甜?！蔽寮Z配方中五種糧食的直(支)鏈淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、單寧、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量不一樣,使得不同糧食自身香味具有不同的風(fēng)格特點(diǎn)。通過實(shí)踐證明,五糧液整合五種糧食各自的產(chǎn)酒特點(diǎn),采用如今的高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%的五種糧食原料配方為最優(yōu)配方,也是五糧液“尤以酒味全面而著稱”的根本之源。

綿延深厚的窖池群——賦予優(yōu)雅濃郁的五糧窖香

俗話說“千年窖池萬年糟,酒好須得窖池老”,五糧液古窖池經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年發(fā)酵環(huán)境的培育,窖泥中棲息了眾多有利于釀酒的微生物群落,據(jù)科學(xué)檢測(cè),古窖池內(nèi)發(fā)酵微生物多達(dá)150多種,每克古窖泥含上億個(gè)微生物。時(shí)至今日,五糧液古窖池群已成為歷史最悠久、數(shù)量最多、規(guī)模最大的明代古窖池群,其中自明朝初年延續(xù)使用至今的明代古窖池,其古窖泥具有優(yōu)雅濃郁的五糧窖香、濃郁的酯香和酒香,香味持久,聚集了眾多五糧液特色的微生物,正是這些微生物最終賦予了五糧液酒特有的優(yōu)雅窖香。

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“曲為酒之骨”。曲藥的好壞對(duì)所產(chǎn)酒的質(zhì)量和風(fēng)味具有十分重要的影響。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒采用中溫大曲為糖化發(fā)酵劑、混蒸混燒、固態(tài)續(xù)糟、陳年老窖密閉發(fā)酵而成。

而五糧液“包包曲”為獨(dú)特的中偏高溫曲,兼具中溫曲和高溫曲二者的優(yōu)勢(shì)。培菌過程中最高品溫可達(dá)60多℃,既有豐富的菌系和酶系,又有獨(dú)特的曲香?！鞍北绕桨迩谋缺砻娣e大,與獨(dú)特的制曲工藝相配合,有利于富集宜賓釀酒生態(tài)環(huán)境中獨(dú)特豐富的微生物。具有曲香純正,氣味濃郁,斷面整齊,菌絲粗壯緊密,兼有少量黃色、紅色的特點(diǎn)。保障了整個(gè)發(fā)酵、生香順利進(jìn)行,賜予五糧液酒陳香優(yōu)雅,曲香豐富等特點(diǎn)。

行業(yè)專家分析認(rèn)為,影響白酒風(fēng)味質(zhì)量的關(guān)鍵因素是白酒中的香氣成分。五糧液作為濃香型白酒的典型代表,具有復(fù)合香、窖香濃郁等特點(diǎn),不僅為五糧液構(gòu)筑了高品質(zhì)美酒的根基,更是幫助五糧美酒贏得了市場(chǎng)和消費(fèi)者青睞,也推動(dòng)了濃香型白酒成為白酒消費(fèi)市場(chǎng)的頂峰。